As embalagens de chocolate amargo levam os consumidores a pensar que os doces terão um sabor mais amargo, enquanto o amarelo e o rosa criam expectativas de doçura, de acordo com um estudo.
Pesquisadores no Brasil pediram a 420 pessoas para prever as qualidades de sabor de pedaços de chocolate amargo e ao leite que vinham em embalagens de cores diferentes. Eles também descobriram que o empacotar preto fazia as pessoas esperarem gostar mais do chocolate ao leite, mas o oposto era verdadeiro para o chocolate amargo.
Como as cores da embalagem afetam o chocolate?
O estudo foi realizado pelo cientista de alimentos Iuri Baptista, da Universidade Estadual de Campinas, em São Paulo, e seus colegas. «A pesquisa mostrou que não só a cor do produto em si, mas também as cores dos talheres, o empacotar e o ambiente podem influenciar as expectativas e a percepção de um alimento ou bebidaa equipe escreveu em seu artigo.
«Isso acontece porque quando o consumidor vê um produto, como um barritApós o chocolate, seus cérebros buscam imediatamente pistas que correspondam às experiências anteriores e tentam antecipar o que é e quais são suas características. Esse processo cria expectativas que demonstraram afetar a resposta comportamental, a percepção sensorial e a ativação neural.".
Para investigar como esse fenômeno altera nossas expectativas em relação aos chocolates, Baptista e seus colegas entrevistaram 420 pessoas entre 18 e 60 anos, metade das quais residia no Brasil, enquanto o restante veio da França.
Cada participante viu uma fotografia de duas barras de chocolate ao leite e duas barras de chocolate amargo, cada uma delas em uma embalagem de uma cor específica: preto, azul, marrom, verde, vermelho, rosa ou amarelo. Eles então foram solicitados a avaliar vários atributos antecipados do chocolate, incluindo o quão amargo ou doce ele deveria ser, em uma escala de nove pontos.
Em média, os entrevistados disseram que esperavam que os chocolates amargo e ao leite fossem os mais amargos e menos doces quando embalados preto. Em contrapartida, das sete cores testadas, a amarelo e o rosa levou as pessoas a esperar que os chocolates tivessem um sabor mais doce e menos amargo.
Chocolate ao leite fica mais gostoso em embalagens pretas
Curiosamente, os pesquisadores também descobriram que as pessoas Eu gosto mais de chocolate ao leite se vier em uma embalagem pretamas com o versão negra, a mesma cor de invólucro teve o efeito exatamente oposto.
Nenhuma diferença real foi encontrada entre os participantes do Brasil e da França, uma descoberta que surpreendeu a equipe, dados os diferentes hábitos de chocolate do país, com o francês médio que come mais que o dobro preferindo um maior teor de cacau.
Com o estudo inicial concluído, os pesquisadores agora planejam investigar se o embrulho de chocolates em embalagens de cores diferentes também afeta a forma como esse doce é percebido, e não o esperado, no sabor. «Os efeitos da cor do contexto nos alimentos precisam ser mais investigadosa equipe de pesquisa escreveu.
Isso nos permitirá entender como indústrias, artesãos, chefs, baristas, mixologistas, designers de embalagens, blogueiros de culinária e fotógrafos podem usá-lo para influenciar as expectativas dos consumidores sobre seus produtos e serviços.
Os resultados completos do estudo foram publicados no International Journal of Gastronomy and Food Science.