As celebrações de Natal e Ano Novo são acompanhadas por Mesas cheias, refeições fartas e reuniões intermináveisfrequentemente em um contexto de altas temperaturas. Essa combinação, tão comum na Espanha e em grande parte da Europa, cria o cenário perfeito para o aparecimento de intoxicação alimentar Se não houver extremo cuidado com os alimentos, como o Campanha europeia pela segurança alimentar.
El O calor e a umidade favorecem o crescimento de bactérias. como Salmonella ou Escherichia coli em carnes, ovos, molhos e pratos frios que ficam na mesa por horas. Ao mesmo tempo, preparar grandes quantidades de comida, ter várias pessoas na cozinha e transportar bandejas entre casas leva a um relaxamento das medidas básicas de segurança alimentar. higiene, conservação e culináriaAumentando o risco de intoxicação alimentar justamente quando você mais quer se divertir sem preocupações.
Por que os casos de intoxicação alimentar aumentam no Natal?
Durante as festas de fim de ano, as mesas ficam repletas de Pratos típicos como saladas, carnes assadas, frutos do mar, sobremesas à base de creme e molhos à base de ovos.Muitos desses alimentos são particularmente sensíveis do ponto de vista da saúde, especialmente quando Eles são preparados com antecedência e deixados à temperatura ambiente. mais tempo do que o recomendado.
As autoridades de saúde lembram-nos que o aumento das temperaturas acelera a propagação de bactérias patogênicas e toxinas que pode causar diarreia, vômitos, febre e dor abdominal. Nem sempre há sinais visíveis de que o alimento está estragado: A aparência e o odor podem ser normais. mesmo que o alimento já não seja seguro para consumo.
Organizações de saúde pública destacam que populações com maior risco Crianças pequenas, idosos, gestantes e pessoas com sistema imunológico debilitado correm maior risco. Nesses grupos, um envenenamento que seria leve para outras pessoas pode levar a complicações graves. condições graves ou internações hospitalares.
Além disso, muitas casas estão se preparando. pratos complexos com vários ingredientes (Vitello tonnato, rolinhos primavera, saladas com maionese, sobremesas com ovos ou creme) que são retirados e colocados de volta na geladeira várias vezes para servir "um pouco mais". Cada vez que a temperatura do alimento sobe, as bactérias têm uma nova oportunidade de se multiplicar.
Outro ponto crítico é o Encontros ao ar livre, churrascos e bufês frios.onde as bandejas permanecem na mesa por horas, expostas ao calor. Se isso for agravado por refrigeração insuficiente ou transporte inadequado dos pratos de casa até o local do evento, o risco aumenta exponencialmente.
Cadeia de frio: o erro mais frequente em reuniões familiares.
Especialistas em segurança alimentar concordam que desrespeito à cadeia de frio Este é um dos erros mais comuns durante as festas de fim de ano. Carnes, peixes, laticínios, ovos, frios e pratos prontos devem ser mantidos abaixo de [temperatura ausente]. 5 ° CNo entanto, é comum ver bandejas que passam boa parte do dia fora da geladeira "à espera de visitas".
As recomendações são claras: Não deixe alimentos perecíveis em temperatura ambiente por mais de duas horas.Se a festa se prolongar ou estiver muito calor, esse tempo deve ser ainda mais curto. Ao transportar comida para outra casa ou para uma área de piquenique, é apropriado usar... caixas térmicas ou refrigeradores portáteis para minimizar o aumento da temperatura.
Nesta época do ano, tanta comida se acumula nas geladeiras que às vezes, Não se consegue um resfriamento uniforme.Encher a geladeira até a borda pode dificultar a circulação do ar frio e fazer com que alguns produtos não se mantenham tão frescos quanto deveriam.
As autoridades de saúde insistem na organização sensata do frigorífico: colocando o Alimentos crus (carnes, peixes, vegetais não lavados) no fundo., bem embalado para evitar vazamentos e reserve as prateleiras superiores para pratos já cozidos e prontos para comerIsso reduz a possibilidade de que os sucos dos alimentos crus contaminem o restante.
Como para o sobras de refeições festivasO ideal é armazená-los o mais rápido possível em recipientes rasos e herméticos que permitam que o frio chegue rapidamente ao centro. O ideal é consumi-los dentro de [um determinado período de tempo]. dias 2 3 para e reaqueça-os bem até que estejam bem quentes no centro antes de servi-los novamente.
Descongelamento seguro: como fazê-lo corretamente para evitar riscos
Uma parte significativa dos menus de Natal é preparada com Produtos congelados: perus, cordeiro, peixe, frutos do mar e sobremesas.O problema surge quando descongelam de forma rápida e desordenada, por exemplo, ao deixá-las na bancada da cozinha durante horas.
Os serviços de saúde pública recomendam três métodos seguros de descongelamento: dentro da geladeira, em água fria ou usando o micro-ondas.A opção mais segura é sempre a geladeira, embora exija planejamento, pois mantém os alimentos em uma zona com temperatura controlada, onde as bactérias se multiplicam muito mais lentamente.
Se usado água friaO produto deve ser mantido bem embalado e a água trocada a cada meia hora para evitar que esquente. Nunca recorra a... água quente Para acelerar o processo, já que as camadas externas dos alimentos atingem temperaturas nas quais os microrganismos se desenvolvem rapidamente.
El forno de microondas Pode ser usado para descongelar pequenos pedaços ou alimentos já cozidos, desde que cozinhar imediatamente Deixar um produto parcialmente descongelado na bancada "para terminar depois" é uma porta aberta para intoxicação alimentar.
Durante o descongelamento, é aconselhável colocar carnes e peixes em um recipiente adequado. recipiente com grelha ou prato fundo para que os sucos não entrem em contato com outros alimentos. E, uma vez descongelado, o mais sensato a fazer é Não os congele novamente crus.Mas cozinhe-os e, se necessário, congele o produto final.
Higiene na cozinha e contaminação cruzada
Outro fator de risco importante em festas é o contaminação cruzadaOu seja, quando as bactérias presentes em alimentos crus passam para outros alimentos que já estão cozidos ou prontos para consumo através das mãos, utensílios ou superfícies.
As autoridades de saúde e os departamentos regionais de saúde enfatizam a importância de Lave bem as mãos antes de cozinhar.Lave as mãos várias vezes durante o preparo e sempre depois de manusear alimentos crus, usar o banheiro ou tocar em lixo, celulares ou animais de estimação. Uma simples distração pode ser suficiente para que um patógeno acabe em um prato frio que nunca mais será aquecido.
Recomenda-se também o uso de Tábuas de corte e diferentes tipos de facas para carne, peixe e legumes.Ou, pelo menos, lave-os bem com água quente e sabão entre um uso e outro. Reutilizar pratos ou bandejas que continham carne crua para depois colocar alimentos cozidos é um erro muito comum que multiplica o risco.
Em buffets familiares, onde cada um se serve à vontade, é preferível colocar... coberturas de serviço específicas Use um prato separado para cada pessoa que se servir, evitando que todos toquem diretamente na comida com as mãos. Esses pequenos gestos reduzem bastante a possibilidade de um único comensal com higiene precária contaminar toda a refeição.
A limpeza de bancadas, panos, tábuas de corte e esponjas de limpeza Além disso, desempenha um papel fundamental. Uma cozinha aparentemente limpa nem sempre está livre de bactérias: é aconselhável desinfetar as superfícies com produtos próprios para contato com alimentos e trocar os panos de prato com frequência, pois eles podem acumular uma grande carga microbiana.
Cozimento completo de carnes, ovos e peixes.
Intoxicações por consumo carne malpassada, aves malpassadas ou ovos crus Eles permanecem uma constante todos os Natais. Embora algumas pessoas gostem da carne "malpassada", os especialistas nos lembram que aves, carnes moídas e produtos à base de ovos Devem sempre ser bem cozidos.
Sem dúvida, uma boa ferramenta é a termômetro de cozinhaEmbora ainda incomum em residências, esse método é muito útil para determinar se o interior da carne atingiu uma temperatura segura. Pratos como peru recheado ou assados grandes podem estar cozidos por fora, mas apresentarem áreas cruas por dentro.
Com o peixe e mariscoAs autoridades de saúde recomendam cozinhar bem os pedaços ou, se forem consumidos crus ou em preparações como anchovas marinadas, Congele-os previamente a -20°C por pelo menos 48 horas. Para evitar o risco de contaminação por anisakis, este conselho é especialmente importante num país com uma tradição pesqueira tão forte como a Espanha.
Os alimentos que são consumidos frios Mas se já tiverem sido cozinhados anteriormente (croquetes, almôndegas, guisados, assados), devem ser reaquecidos uniformemente até ficarem bem quentes no centro, ultrapassando a temperatura ambiente. 65 ° CAquecê-los "um pouco acima" da temperatura ideal, sem atingi-la, pode não ser suficiente para destruir os germes que se proliferaram durante o armazenamento a frio.
No caso de pratos com ovos (maioneses, cremes, molhos e sobremesas caseiras), a recomendação geral é optar por versões prontas. pasteurizado ou produtos comerciais, e tome precauções extras se houver pessoas em risco na casa. Ovos crus sempre apresentam um risco pequeno, mas significativo, de contaminação por Salmonella.
Ovos, saladas e sobremesas: os itens mais delicados das festas de fim de ano.
O Ministério da Saúde e outras agências insistem que o Pratos com ovos e saladas frias Esses são alguns dos alimentos que mais causam casos de intoxicação alimentar durante as festas de Natal. Molhos, tortas recheadas com creme, tiramisu e maionese caseira são especialmente problemáticos se ficarem fora da geladeira por horas.
Dentre as recomendações, a mais importante é não comprar. ovos com cascas sujas, quebradas ou rachadasMantenha-as sempre na geladeira e evite o contato direto com outros alimentos. Além disso, especialistas desaconselham lavá-las imediatamente antes do uso, pois isso pode facilitar a entrada de germes pelos poros da casca.
Também é conveniente Não quebre o ovo na borda do recipiente. onde deve ser batido, nem separar as claras das gemas usando a própria casca, práticas muito comuns que favorecem a transferência de microrganismos do exterior para o interior.
As saladas e saladas de batataOs pratos, especialmente aqueles que contêm maionese, frutos do mar, frango ou batatas cozidas, devem ser mantidos refrigerados até quase a hora de servir e devolvidos à geladeira após a refeição. Deixar uma travessa inteira na mesa "para petiscar mais tarde" durante toda a tarde é um dos hábitos mais arriscados.
Com o Sobremesas com creme, creme de confeiteiro ou ovos.A mesma lógica se aplica: a refrigeração constante é necessária, o tempo de preparo deve ser mínimo e devem ser consumidas rapidamente após serem retiradas da geladeira. Ao prepará-las em casa, é essencial garantir que todos os ingredientes estejam em boas condições, corretamente etiquetados e dentro do prazo de validade.
Água, gelo e bebidas: uma fonte oculta de risco
Durante o auge das festividades, as pessoas costumam prestar mais atenção à comida do que à bebida, mas Água e gelo também podem servir como vias de transmissão de infecções. se não forem gerenciados com cuidado.
As autoridades recomendam o uso constante. água potável Para beber, lavar alimentos, fazer gelo e limpar utensílios. Em caso de dúvida sobre a sua qualidade, é preferível usar... Ferva por alguns minutos ou use desinfetantes autorizados.O gelo também deve ser feito com água potável.
Um erro muito comum é usar o O mesmo gelo para gelar latas e garrafas e depois adicionar às bebidas.Esses cubos de gelo estiveram em contato com recipientes que estiveram no chão, em caixas ou caminhões e que, geralmente, não foram lavados antes de serem colocados no refrigerador.
As agências de segurança alimentar insistem que O gelo é considerado um alimento.Eles recomendam separar o gelo destinado ao consumo do gelo usado apenas para resfriamento. Idealmente, você deve usar Bolsas de gelo específicas para bebidas e evite manusear os cubos de gelo diretamente com as mãos.
Em restaurantes ou em festas grandes, é sempre uma boa ideia prestar atenção ao condições higiênicas das máquinas de gelo e dos baresSe você observar práticas inadequadas, sujeira visível ou cubos de gelo armazenados sem proteção, é melhor limitar o consumo.
Frutas, legumes e água potável na mesa de Natal.
Frutas e vegetais frescos podem ser ótimos aliados em cardápios festivos, pois fornecem água, fibras e vitaminasmas também exigem certos cuidados para que não se tornem uma fonte de poluição.
Autoridades de saúde recomendam Lave bem todos os vegetais que serão consumidos crus., como alface ou tomate, antes de prepará-los. Uma opção é deixá-los de molho por alguns minutos em água com algumas gotas de água sanitária própria para alimentos, seguindo as instruções do fabricante, e depois enxaguá-los bem com água potável.
Mesmo que sejam descascadas mais tarde, frutas como melões, melancias ou pepinos Devem ser lavadas por fora, pois passar a faca da casca para o interior pode arrastar germes para a polpa.
Quanto a Água servida em jarrasÉ importante encher os recipientes pouco antes do consumo, mantê-los cobertos e evitar enchê-los repetidamente com sobras do dia anterior. Em áreas onde a água da torneira não é totalmente confiável, pode-se usar água engarrafada, sempre garantindo que os recipientes estejam devidamente fechados e armazenados.
A hidratação adequada, tanto com água quanto com frutas e vegetais ricos em líquidos, ajuda o corpo a lidar melhor com... altas temperaturas, consumo de álcool e refeições pesadasTodos esses fatores estão muito presentes nesta época do ano.
Faça compras de forma responsável e escolha estabelecimentos com garantias de saúde.
As autoridades de saúde lembram que a prevenção começa muito antes de ligarmos o fogão: no momento da compraEscolher o local certo e o que comprar reduz significativamente o risco de intoxicação alimentar durante uma refeição em família.
Recomenda-se a compra de alimentos. em estabelecimentos que oferecem garantias de higiene e saneamentoCom câmaras frigoríficas em boas condições, vitrines refrigeradas para produtos frescos e funcionários que utilizam roupas de trabalho limpas e equipamentos de proteção adequados, como toucas ou redes para cabelo.
É importante verificar se os produtos Eles respeitam a cadeia de frio no ponto de venda.Verifique a data de validade ou de consumo preferencial e descarte qualquer embalagem estufada, danificada ou sem rótulo. Para carnes, linguiças, queijos e peixes, é essencial que provenham de [fontes/regiões/áreas de origem/etc.]. estabelecimentos autorizados e devidamente identificados.
Ao visitar bares, restaurantes ou cafeterias nesta época do ano, vale a pena prestar atenção a Limpeza geral das instalaçõesA presença de água corrente, a conservação dos alimentos em vitrines refrigeradas e a forma como os funcionários manuseiam pratos, copos e talheres são levadas em consideração. Se algo parecer inseguro, as recomendações das autoridades competentes são claras: É melhor não consumir..
No caso de produtos particularmente delicados, como Peixe cru, frutos do mar, sobremesas à base de ovos ou produtos caseiros adquiridos de pequenos produtores.Portanto, a cautela é ainda mais necessária. Comprar apenas de revendedores autorizados que realizam inspeções regulares é uma das melhores defesas contra possíveis problemas.
As férias de Natal podem ser aproveitadas ao máximo se uma série de hábitos simples, porém consistentesManter a cadeia de frio, cozinhar os alimentos cuidadosamente, evitar a contaminação cruzada, monitorar a água e o gelo e escolher lojas e restaurantes com garantias são medidas essenciais. Prestar atenção a esses detalhes não só evita que uma intoxicação alimentar arruine a festa, como também se torna uma forma concreta de... Cuidar da saúde e do bem-estar da família e das pessoas mais vulneráveis. em uma época do ano particularmente significativa.
