Que o Queijo gorduroso faz parte do nosso dia a dia. Isso é bem conhecido por muitas pessoas, especialmente em países europeus onde os laticínios são um alimento básico na dieta. O que é mais surpreendente é que agora extensas pesquisas epidemiológicas relacionam isso consumo regular de queijo com alto teor de gordura e creme de leite integral com menor risco de desenvolver demência décadas mais tarde.
A pesquisa, realizada na Suécia e publicada na revista Neurologia, apresentou uma ideia que, à primeira vista, parece contraintuitiva: consumir mais de 50 gramas de queijo gordo diariamente -tipos como cheddar, brie ou gouda- e pequenas quantidades de creme com 30-40% de gordura Foi associado a um menor número de diagnósticos de demência após cerca de 25 anos de acompanhamento. Mesmo assim, os próprios autores e outros especialistas enfatizam que, devido ao tipo de estudo, Não se pode afirmar que o queijo "protege" o cérebro..
O que descobriu o amplo estudo sueco sobre queijo gorduroso e demência
O trabalho baseou-se na coorte Malmö Diet and Cancer (MDC), um banco de dados sueco que coleta informações detalhadas sobre Nutrição e saúde de mais de 27.000 adultoscom uma idade média de 58 anos no início do estudo, na década de 1990. O acompanhamento durou aproximadamente 25 anos, período durante o qual 3.208 participantes foram diagnosticados com algum tipo de demência.
Os pesquisadores fizeram distinção entre produtos lácteos ricos em gordura (queijos com mais de 20% de gordura, como cheddar, brie, gouda ou queijos suecos curados, e cremes com entre 30% e 40% de gordura) e versões com baixo teor de gorduraCom base em diários alimentares de uma semana e entrevistas sobre a dieta habitual dos anos anteriores, foram estabelecidos vários grupos de acordo com a quantidade consumida.
Ao comparar aqueles que fizeram pelo menos 50 gramas de queijo integral por dia com aqueles que mal conseguiam alcançar 15 gramas por diaObservou-se que o grupo com maior consumo apresentou um 13% menos risco de demência Em geral. Se alguém olhasse apenas para o demência vasculara redução estimada atingiu 29%, um fato que chamou particularmente a atenção da comunidade científica.
A análise do creme integral O resultado foi um padrão semelhante: aqueles que bebiam por aí 20 gramas por dia ou mais -aproximadamente uma a duas colheres de sopa de creme de leite fresco- mostraram um 16% menos risco de demência em comparação com pessoas que não consumiram este produto, após ajuste para fatores como idade, sexo, escolaridade ou qualidade geral da dieta.
Quais produtos lácteos foram associados (e quais não foram) a um menor risco?
Uma das mensagens mais repetidas no estudo é que Nem todos os produtos lácteos se comportam da mesma maneira.A associação protetora foi claramente detectada no queijo com alto teor de gordura e no creme integralMas Não foi observado em outras categorias. que geralmente agrupamos.
De acordo com dados publicados, Não foi encontrada nenhuma relação protetora. entre o risco de demência e o consumo de queijos com baixo teor de gordura, cremes leves, leite integral ou desnatado, manteiga ni produtos lácteos fermentados como iogurte, kefir ou leitelho. No caso do leite, algumas estimativas apontaram até na direção oposta, embora as conclusões fossem menos consistentes.
O pesquisador Emily Sonestedt, da Universidade de Lund, resume a descoberta da seguinte forma: “Quando se trata de saúde cerebral, nem todos os laticínios são iguais.”Embora o queijo integral e o creme de leite integral tenham sido associados neste estudo a um risco ligeiramente menor de demência, Os demais produtos lácteos não apresentam o mesmo padrão.Isso abre a possibilidade de que certos componentes específicos de queijos curados e gordurosos — como a proporção de gordura, vitaminas lipossolúveis ou moléculas fermentativas — possam ser relevantes.
Na Europa, e também em Espanha, muitos destes queijos enquadram-se na categoria de "Gordo" de acordo com os regulamentosque estabelece um mínimo de 45% de gordura com base na matéria seca para alguns queijos processados. Queijos comuns em nossa região, como manga curadaEles também seriam considerados ricos em gordura, semelhante ao que acontece com as variedades clássicas do norte da Europa, como... Gouda ou cheddar.
Genética, APOE4 e possível efeito na doença de Alzheimer
Além de estudar a demência como um todo, a equipe científica analisou a relação entre... consumo de queijo gorduroso e o risco de doença de Alzheimer, bem como o papel de gene APOE, um fator de risco genético conhecido nessa patologia.
Os resultados sugerem que o aumento do consumo de queijo com alto teor de gordura em parceria com um menor risco de AlzheimerMas esse efeito foi observado principalmente em pessoas que Eles não possuíam a variante APOE4.Essa variante genética tem sido associada há anos a um aumento significativo na probabilidade de desenvolver Alzheimer, portanto, a descoberta apoia a hipótese de que a dieta possa desempenhar um papel importante. interagir com a genética na evolução da doença.
Em contraste, naqueles que possuíam o alelo APOE4, a relação entre o Consumo de queijo gorduroso e o início da doença de Alzheimer Não estava tão claro. A combinação de um maior risco genético inicial e outros fatores de saúde podem estar mascarando qualquer possível efeito da dieta ou, simplesmente, pode não haver uma influência relevante do queijo neste grupo.
Vale ressaltar que o estudo detecta apenas associações estatísticas e não pode provar que o queijo gorduroso modifica diretamente a progressão da doença de Alzheimer. Mesmo assim, é interessante para a comunidade científica que um padrão tão específico –mais de 50 gramas de queijo gorduroso por dia– aparece repetidamente associado a uma menor probabilidade de declínio cognitivo.
Semelhanças com outros estudos na Europa e na Ásia
Os autores do estudo sueco destacam que seus resultados eles não aparecem isoladamentemas sim, estão em consonância com diversos estudos anteriores realizados em outros países europeus e asiáticos. Este ponto é relevante para aqueles que procuram extrapolar parcialmente os dados para o contexto de Espanha e Europa.
Por um lado, um estudo finlandês que já havia observado um menor risco de demência em pessoas com maior consumo de queijo. Outros estudos desenvolvidos no Reino Unido Eles encontraram associações semelhantes, com um menor risco de declínio cognitivo entre aqueles que consumiam mais queijo regularmente.
Além disso, pelo menos quatro estudos transversais en Japão, Países Baixos e Reino Unido têm demonstrado consistentemente que Pessoas idosas que consomem mais queijo tendem a ter um melhor desempenho em testes cognitivos.Embora esses tipos de estudos não permitam o acompanhamento dos participantes por tantos anos, eles apontam para uma possível relação entre o consumo de queijo gorduroso e melhora da função cerebral na terceira idade.
Em paralelo, alguns estudos experimentais com animais observaram que O queijo gorduroso não piorou os perfis lipídicos. Como seria de esperar, dado o seu teor de gordura saturada, e até mesmo que pudesse induzir alterações metabólicas favoráveis em comparação com queijos ou manteigas com baixo teor de gordura. Outros também foram descritos. modificações benéficas na microbiota intestinal associado ao consumo de certos queijos curados, um aspecto que pode ter impacto na inflamação e, em última análise, na saúde cerebral.
Isso significa que o queijo gorduroso "protege" o cérebro?
A resposta curta é que Não pode ser afirmadoO desenho do estudo é observacionais e longitudinaiso que permite a detecção de associações de longo prazo, mas não para estabelecer uma relação de causa e efeitoE isso, como nos lembram diversas vozes especializadas, é fundamental para interpretar os resultados com calma.
O neurocientista Tara Spires-JonesO diretor do Centro de Descoberta das Ciências Cerebrais da Universidade de Edimburgo e figura de destaque na pesquisa sobre demência no Reino Unido insiste que é “Dados interessantes”, mas não conclusivos.. Na sua opinião, Não há evidências sólidas de que qualquer alimento específico, por si só, possa proteger contra a demência.por mais impressionante que seja a associação estatística.
Uma das principais limitações que Spires-Jones destaca é que o O consumo de queijo foi medido apenas uma vez.por meio de um diário alimentar de uma semana e uma entrevista dietética, 25 anos antes do diagnóstico de demênciaEm um quarto de século, é razoável pensar que a dieta, a atividade física, o peso ou a saúde geral de uma pessoa podem mudar substancialmente, algo que o estudo não capta com precisão.
Além disso, a própria especialista destaca que os fundamentos mais sólidos para reduzir o risco de declínio cognitivo permanecem. um padrão alimentar saudável, o exercícios frequentes e atividades que estimulam a menteDo nível de escolaridade a empregos intelectualmente exigentes ou hobbies cognitivamente ativos, todos esses fatores, e não apenas um alimento, são o que provavelmente fará a diferença a longo prazo.
O papel da educação, do nível socioeconômico e de outros fatores relacionados ao estilo de vida.
Outro ponto que gerou debate é a possibilidade “confusão residual”Este é um conceito epidemiológico que se refere a fatores que, mesmo após ajustes estatísticos, ainda podem influenciar os resultados. Neste caso, uma diferença fundamental é que As pessoas que consumiam mais queijo e creme de leite com alto teor de gordura tinham, em média, um nível de escolaridade mais elevado..
O Professor de Medicina Cardiometabólica Naveed Sattar, da Universidade de Glasgow, lembra que o O nível educacional e socioeconômico está frequentemente relacionado a outros comportamentos saudáveis.Melhor acesso ao sistema de saúde, maior conscientização sobre prevenção, aumento da prática de exercícios físicos e monitoramento mais rigoroso do tratamento dos fatores de risco cardiovascular podem contribuir para um menor risco de demênciaindependentemente do que estiver no prato.
Uma vez que o Sociedade Espanhola de Neurologiao neurologista Gurutz Linazasoro enfatiza que estudos deste tipo «Elas só nos permitem falar de associações, não de causalidade.Na opinião dele, a demência — e o Alzheimer em particular — é um processo. multifatorial onde a genética, o envelhecimento e muitos fatores ambientais convergem. Quando um elemento, como um alimento específico, é isolado, É muito difícil separar seu efeito do efeito de tudo que o rodeia..
Na prática, isso significa que o O maior consumo de queijo gorduroso pode ser simplesmente um indicador de um estilo de vida específico.Talvez um padrão alimentar geral melhor ou um estilo de vida mais ativo social e cognitivamente. O estudo leva em consideração muitos desses fatores, mas ainda não se pode descartar a possibilidade de que o queijo seja um indicador de um conjunto mais amplo de hábitos.
Queijo gorduroso, saúde cardiovascular e recomendações na Europa
A conclusão do estudo sueco entra em conflito frontal com a ideia, profundamente enraizada nas últimas décadas, de que Queijo gorduroso é um alimento não saudável. que deve ser restringido devido ao seu conteúdo em gorduras saturadas e salMuitas diretrizes alimentares têm recomendado fortemente priorizar produtos lácteos desnatados Para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
No entanto, as evidências científicas mais recentes, incluindo as derivadas desta pesquisa, sugerem que Nem todos os produtos com alto teor de gordura se comportam da mesma maneira.No caso do queijo, outros nutrientes entram em jogo, como... proteínas de qualidade, cálcio, fósforo, vitamina K2 y Vitamina B12 ou compostos derivados da fermentação que poderiam modular os efeitos da gordura saturada no organismo.
Estudos metabólicos demonstraram que Queijos com alto teor de gordura nem sempre pioram o perfil lipídico sanguíneo. tanto quanto se poderia esperar, e pode até produzir alterações menos desfavoráveis do que a manteiga com a mesma quantidade de gordura. Além disso, o impacto sobre o microbiota intestinal Aparentemente, varia entre os diferentes tipos de laticínios, algo que está sendo investigado devido à sua possível influência na inflamação e na saúde cerebral.
No entanto, organismos europeus como o AESAN na Espanha Eles continuam recomendando Moderação no consumo de queijos curados. devido à sua densidade calórica e à sua ingestão de salO consumo de [quantidade] é geralmente considerado razoável. 80-125g de queijo fresco por dia e, no caso de queijo curado, não exceder aproximadamente 4 porções semanais de 40 a 60 gEm pessoas com hipertensão, obesidade ou doença cardiovascular, os profissionais de saúde geralmente ajustam essas quantidades à situação individual.
O que sabemos hoje sobre a prevenção da demência (além do queijo)
A demência, incluindo a doença de Alzheimer, representa um desafio crescente para a saúde na Europa e em Espanha. Estima-se que O número de pessoas afetadas poderá chegar a dois milhões até 2050. Em nosso país, se somarmos os casos de demência estabelecida e comprometimento cognitivo leve, a falta de tratamentos curativos eficazes tem levado os pesquisadores a se concentrarem cada vez mais em... prevenção e modificação dos fatores de risco.
Atualmente, existe um consenso bastante sólido em torno de uma série de medidas com impacto real na redução do risco de declínio cognitivo. Entre elas, destacam-se as seguintes: controle rigoroso da pressão arterial, a prevenção do diabetes, o Manter o peso dentro de faixas saudáveis, reduzir a homocisteína, o manuseio adequado de colesterol e outros fatores cardiovascularesE não fumar e consumo moderado de álcool.
Também foi demonstrado que, seguindo padrões alimentares do tipo mediterrâneo -rico em frutas, vegetais, leguminosas, nozes, azeite e peixe- está associado a um menor risco de declínio cognitivoNesse contexto, o queijo, embora possa ser incluído com moderação, não aparece como alimento principal, mas como parte de um conjunto mais amplo de opções à base de plantas e peixe.
Em paralelo, as evidências corroboram o papel do atividade física regular e atividades cognitivamente estimulantes (leitura, aprendizagem ao longo da vida, interação social, hobbies complexos) como ferramentas para aumentar reserva cognitivaEssa reserva ajuda o cérebro a tolerar melhor as alterações relacionadas à idade e a retardar o aparecimento dos sintomas clínicos da demência.
É por isso que especialistas como Naveed Sattar insistem que, embora interessante, Este tipo de estudo sobre alimentos específicos não deve desviar a atenção da questão principal. das intervenções com eficácia comprovada. Na opinião deles, a prioridade continua sendo manter hábitos de estilo de vida saudáveis globaissem depender de um único produto específico para fazer a diferença por si só.
Como incorporar esses dados na alimentação diária na Espanha e na Europa?
Para quem gosta de queijo, os resultados do estudo sueco podem soar quase como uma boa notícia: Consumir queijo gorduroso diariamente não só não seria necessariamente prejudicial, como poderia até estar associado a certos benefícios. Os efeitos a longo prazo na saúde cerebral são incertos. No entanto, especialistas recomendam cautela e evitar mudanças drásticas na dieta com base em um único estudo.
No contexto da alimentação europeia — e especialmente da Dieta mediterrânea na Espanha-, o queijo geralmente combina bem como alimentos complementaresFornece proteínas, cálcio e sabor, mas também calorias e sal. Para a maioria das pessoas saudáveis, os nutricionistas concordam que Pode ser consumido diariamente. se as quantidades forem ajustadas e, quando possível, escolhidas opções equilibradas em sua relação entre gordura, sal e proteína.
Nutricionistas consultados pela mídia espanhola apontam que «Os queijos mais interessantes são aqueles que mantêm um equilíbrio razoável. entre o teor de proteína, gordura, carboidratos e sal." Isso não significa banir queijos curados e gordurosos, mas Reserve-os para porções moderadas. dentro de diretrizes bem estruturadas, especialmente em pessoas sem patologias que contraindiquem seu consumo.
Na prática, isso significa que quem já aceita uma porção moderada de queijo integral por dia Dentro de um padrão alimentar mediterrâneo, ele/ela permanece fisicamente ativo(a) e controla seus fatores de risco vascular. Não há motivo para alarme. devido ao teor de gordura desse queijo. O que não parece razoável, à luz das evidências disponíveis, é aumentar significativamente o consumo de queijo ou creme com a esperança de proteger o cérebro.
Os resultados da Neurologia, em todo caso, podem contribuir para reduzir o medo em relação a esses produtos em pessoas que gostam de queijo e que se preocupavam com o fato de uma pequena quantidade diária ser “demais”. A mensagem que os autores transmitem não é tanto “você tem que comer mais queijo”, mas sim “Não há necessidade de demonizá-lo” contanto que a dieta geral seja equilibrada.
Os dados disponíveis sugerem que Queijos gordos podem fazer parte de uma dieta saudável. Na Espanha e em outros países europeus, esse estilo de vida está integrado a padrões como a dieta mediterrânea e acompanhado por uma vida ativa. A possível associação com um menor risco de demência acrescenta uma nuance interessante, mas não substitui as recomendações clássicas: Cuide dos seus vasos sanguíneos, movimente-se mais, estimule seu cérebro e priorize variedade e equilíbrio na sua alimentação. Elas continuam sendo as peças mais importantes do quebra-cabeça da saúde cerebral.
